Ряпушка в багатьох регіонах здавна називалася “оселедцем”. Воно і зрозуміло. Оскільки у неї таке ж видовжене, обтічне та щільно стисле з боків тіло. Більш того сіро-блакитна або зелена спина і блискуча срібляста луска. Втім, у деяких озерах трапляються ряпушки й з незвичайним золотисто-рожевим відтінком.
Не оселедець, а сиг
З наукової точки зору, ця риба належить зовсім не до оселедцевих. А до лососевих. А саме до роду сигів. Як і всі лососеві, вона має на спині жировий плавець, якого в оселедця немає.
Що стосується родичів-сигів, то ряпушка відрізняється від них більшою лускою. І трохи задертим вгору ротом. Річ у тому, що її нижня щелепа злегка виступає вперед. До того ж має виїмку, куди входить кінець верхньої частини щелепи.
Хоча ряпушки беззубі, зате є крихітні зубчики на язику. А також до півсотні тонких і довгих зябрових тичинок. Якими вони проціджують їжу. Звідси неважко здогадатися, що основною їжею ряпушки є зоопланктон. А саме – збіговисько дрібних рачків, що плавають в товщі води. Недарма, виявляючи в шлунку ряпушки, всю цю відфільтровану суспензію, деякі рибалки думали, що риба харчується … піском.
Холод і глибина
Про належність ряпушки до сигів свідчить і її прихильність до глибоких і холодних водойм. Перш за все, до озер. Якщо температура води вище 16-17 градусів, ряпушці стає некомфортно. Недарма вдень ця риба сидить в глибоких вирах. І тільки ввечері виходить полювати до берега. Про те, що зграя ряпушки піднялася зі свого притулку, можна дізнатися по скупченню над поверхнею озера голодних чайок.
Як відомо, європейська ряпушка населяє водойми Північної Європи. Від Шотландії, Данії та Німеччини до Фінської затоки та Карелії. До того ж особливо багато її в Онезькому озері.
Нерест
Нерестяться ряпушки пізно. Починаючи з осені та аж до льодоставу. Є припущення, що ікра цієї риби здатна вижити, навіть вмерзнувши в лід.
Самка знаходить дно з галькою або піском і просто засіває його дрібними ікринками. Чисельністю до 3600. Причому одні ряпушки роблять це на мілководді. А інші – на 20-метровій глибині.
Якщо малька не зжере колюшка (головний винищувач ікри та молоді ряпушки), то рибка досить швидко дозріє. І вже на 2-му році життя буде здатна сама створювати потомство.
Гордість Плещеєвого озера – ряпушка
Європейська ряпушка – найдрібніший представник роду сигів. Але невеликий – не означає крихітний. Тут все залежить від місця проживання.
Наприклад, в заболочених озерах з кислою водою живе найдрібніша ряпушка. Вагою всього 10-16 г. З іншого боку, в озерах трохи більше вона вже важить 20-50 г. Ну, а в озерах холодних і глибоких ця риба досягає 200-400 грамів. А окремі екземпляри можуть потягнути й на кілограм. Такий різновид називається ріпус. До того ж представляє промислову цінність. Тому його активно розводять і акліматизують.
Інший вид ряпушки мешкає в басейні Північного Льодовитого океану. На відміну від європейської, сибірська ряпушка більша. До 40 см завдовжки й 500 г ваги. Примітно, що вона полюбляє не озера, а річки.
Найвідоміша ряпушка
Самою ж знаменитою ряпушкою є мешканка озера Плещеєво. Поблизу міста Переславль-Залєський. Завдяки своєму смаку, жирності та масі (до 300 г) вона здавна була окрасою царського столу. Особливо в період посту.
Про те, наскільки царі цінували ряпушку, свідчить безліч указів, що регулярно видавалися з XVI століття. Для того, щоб жорстко регламентувати вилов цієї риби.
А буде твоїм недоглядом, рибні ловці почнуть оселедця ловити частими неводами, а нам великому государю учиниться про ті відома або в надсилання на наш побут і на торгу з’являться дрібні оселедці й тим зате від нас великого государя буде в опалі, а старостей і рибних ловців в страти.
Уривок з грамоти 1675 року для воєводи В. Кроткова “Цар Олексій Михайлович “
Заходи, судячи з усього, подіяли, бо в виписці думного дяка Гаврила Деревнина можна прочитати, що« в 1692 році вилов оселедців знову збільшився до того, що рибалки понад річного окладу в 45 000 оселедців могли надіслати до наказу Великого палацу по 1692 рік 367 670 оселедців вперед.
Переславль досі пишається “Плещеєвим оселедцем”. Недарма він зображений на гербі й прапорі міста.
Там існує навіть цілий музей, присвячений виключно цій рибі. Регулярно проводяться і фестивалі. На яких ви зможете спробувати такий незвичайний делікатес, як … вершкове морозиво з перекрученою ряпушкою!
Правда, імовірно, ви будете їсти не місцеві рибу. А завезену. Наприклад, з Онезького озера. Річ у тому, що ряпушки в Плещеєвому озері залишилося занадто мало. І сьогодні вона занесена до “Червоної книги”.
А що кажуть про ряпушку?
Олена Пошелюк, керуюча Переславльським рестораном:
«У Плещеєвому озері ряпушка дуже сильно зміліла. І стала кістлявою. Її можна їсти звичайно. Але в порівнянні з тією ряпушкою, яку ще їв Петро Перший, зараз вона дуже дрібна і не підходить ».
«… тільки слинка потече, коли почнеш їсти!»
Саме так відгукувався про ряпушку і корюшку герой гоголівського «Ревізора» – Сквозник-Дмухановский. Коли він описував гастрономічні пам’ятки Санкт-Петербурга.
Через звичку ряпушки таїтися на глибині зловити її на вудку складно. Рибалкам доводиться або випливати на човні. Або виходити на лід в кінці зими. Ну, а в промисловому масштабі цю рибу ловлять виключно неводами.
У м’ясі угодованої ряпушки кісток небагато. Ба більше – вітамін PP. Цікаво, що він покращує метаболізм нашого організму.
Використовувати цю рибу можна по-різному. Наприклад, варити з неї юшку. Або начиняти рибний пиріг. Найчастіше ж ряпушку смажать в борошні або сухарях. Цікаво, що в Фінляндії заведено використовувати для цього житнє борошно і рапсову олію.
Дуже смачна і копчена ряпушка. Цікаво, що в XIX столітті цю рибу коптили в лазні. Спочатку приміщення топили. А потім закривали всі отвори. І через 2 години ряпушка доходила до потрібної кондиції.