Вобла - рыбный магазин №1. Лучшая вяленая рыба!

Ряпушка — "царская селёдка"

Ряпушка во многих регионах издавна именовалась «селёдкой». Оно и понятно. Поскольку у неё такое же вытянутое, обтекаемое и плотно сжатое с боков тело. Более того серо-голубая или зеленоватая спина и блестящая серебристая чешуя. Впрочем, в некоторых озёрах попадаются ряпушки и с необычным золотисто-розовым оттенком.

Не сельдь, а сиг

С научной точки зрения, эта рыба принадлежит вовсе не к сельдевым. А к лососевым. Конкретно, к роду сигов. Как и все лососевые, она имеет на спине жировой плавник, которого у сельди нет.
Что касается сородичей-сигов, то ряпушка отличается от них более крупной чешуёй. И немного задранным вверх ртом. Дело в том, что её нижняя челюсть слегка выступает вперёд. Вдобавок, имеет выемку, куда входит конец челюсти верхней.
Хотя челюсти у ряпушки беззубые, зато есть крохотные зубчики на языке. А также до полусотни тонких и длинных жаберных тычинок. Которыми она процеживает пищу. Отсюда нетрудно догадаться, что основной пищей ряпушки является зоопланктон. А именно — скопище мельчайших рачков, плавающих в толще воды. Недаром, обнаруживая в желудке ряпушки, всю эту отфильтрованную взвесь, некоторые рыбаки думали, что рыба питается… песком.

Холод и глубина

О принадлежности ряпушки к сигам свидетельствует и её приверженность к глубоким и холодным водоёмам. Прежде всего, к озёрам. Если температура воды выше 16-17 градусов, ряпушке становится некомфортно. Недаром днём эта рыба сидит в глубоких омутах. И только вечером выходит охотиться к берегу. О том, что стая ряпушки поднялась из своего убежища, можно узнать по скоплению над поверхностью озера голодных чаек.
Как известно, европейская ряпушка населяет водоёмы Северной Европы. От Шотландии, Дании и Германии до Финского залива и Карелии. К тому же особенно много её в Онежском озере.

Ряпушка — царская селёдка

Нерест

Нерестятся ряпушки поздно. Начиная с осени и вплоть до ледостава. Есть предположение, что икра этой рыбы способна выжить, даже вмёрзнув в лёд.
Самка находит дно с галькой или песком и просто усеивает его мелкими икринками. Численностью до 3600. Причём одни ряпушки делают это на мелководье. А другие — на 20-метровой глубине.
Если малька не сожрёт колюшка (главный истребитель икры и молоди ряпушки), то рыбка довольно быстро созреет. И уже на 2-м году жизни будет способна сама производить потомство.

Гордость Плещеева озера — ряпушка

Европейская ряпушка — самый мелкий представитель рода сигов. Но мелкий — не значит крохотный. Тут всё зависит от места обитания.
Например, в заболоченных озёрах с кислой водой живёт самая мелкая ряпушка. Весом всего 10-16 г. С другой стороны, в озёрах побольше и почище она уже весит 20-50 г. Ну, а в озёрах холодных и глубоких эта рыба достигает 200-400 г. А отдельные экземпляры могут потянуть и на килограмм. Такая разновидность называется рипусом. К тому же представляет промысловую ценность. Поэтому её активно разводят и акклиматизируют.
Другой вид ряпушки обитает в бассейне Северного Ледовитого океана. В отличие от европейской, сибирская ряпушка крупнее. До 40 см длиной и 500 г веса. Примечательно, что она предпочитает заселять не озёра, а реки.

Ряпушка - царская селёдка

Самая известная ряпушка

Самой же знаменитой ряпушкой является обитательница озера Плещеево. Вблизи г. Переславль-Залесский. Благодаря своему вкусу, жирности и массе (до 300 г) она издавна служила украшением царского стола. Особенно в период поста.
О том, насколько цари ценили ряпушку, свидетельствует множество указов, регулярно издаваемых с XVI века. С целью строго регламентировать вылов этой рыбы.

А буде твоим недосмотром, рыбные ловцы учнут сельди ловить частыми неводами, а нам великому государю учинится про те ведома или в присылке на наш обиход и на торгу объявятся мелкие сельди и тем зато от нас великого государя быть в опале, а старосте и рыбным ловцам в смертной казни».

Отрывок из грамоты 1675 года для воеводы В. Кроткова «Царь Алексей Михайлович»

Меры, судя по всему, возымели действие, ибо в выписке думного дьяка Гаврила Деревнина можно прочесть, что «в 1692 году лов сельдей снова увеличился до того, что рыбаки сверх годового оклада в 45 000 сельдей могли отослать в приказ Большого дворца по 1692 год 367 670 сельдей вперёд.
Переславль до сих пор гордится «плещеевой селёдкой». Недаром она изображена на гербе и флаге города.
Там существует даже целый музей, посвящённый исключительно этой рыбе. Регулярно проводятся и фестивали. На которых вы сможете попробовать такой необычный деликатес, как… сливочное мороженое с перекрученной ряпушкой!
Правда, почти наверняка, вы будете вкушать не местную рыбу. А завезённую. Например, из Онежского озера. Дело в том, что самого предмета для гордости в Плещеевом озере осталось слишком мало. И сегодня плещеевская ряпушка занесена в «Красную книгу».

А что говорят о ряпушке?

Алена Пошелюк, управляющая переславльским рестораном:
«В Плещеевом озере ряпушка очень сильно измельчала. И стала костлявой. Её можно есть конечно. Но по сравнению с той ряпушкой, которая была до, которую ел Петр Первый, сейчас очень мелкая и не подходит».

«…только слюнка потечёт, когда начнёшь есть!» — именно так отзывался о ряпушке и корюшке герой гоголевского «Ревизора» — Сквозник-Дмухановский, когда он описывал гастрономические достопримечательности Санкт-Петербурга.

Ловля ряпушки

Из-за привычки ряпушки таится на глубине поймать её на удочку сложно. Рыбакам приходится либо выплывать на лодке. Или выходить на лёд в конце зимы. Ну, а в промышленном масштабе эту рыбу ловят исключительно неводами.
В мясе упитанной ряпушки костей немного. Зато в достатке — витамин PP. Любопытно, что он улучшает метаболизм нашего организма.
Использовать эту рыбу можно по-разному. Например, варить из неё уху. Или начинять рыбный пирог. Чаще же всего ряпушку жарят в муке или сухарях. Интересно, что в Финляндии принято использовать для этого ржаную муку и рапсовое масло.
Очень вкусна и копченая ряпушка. Интересно, что в XIX веке эту рыбу коптили в бане. Сначала помещение топили. А потом закрывали все отверстия. И через 2 часа ряпушка доходила до нужной кондиции.