Вобла - рыбный магазин №1. Лучшая вяленая рыба!

Ставрида

Ставрида — рыба родом из Таврида? Да-да, название этой рыбы говорит само за себя. Ведь Таврида — это древнее название Крыма. Вообще-то в роду ставрид немало разных видов:  японский, аравийский, новозеландский. Но мы уделим внимание нашей родной ставриде — черноморской.

Как выглядит черноморская ставрида

Строго научно, черноморская ставрида — это не вид, а подвид ставриды средиземноморской. Причём в самом подвиде выделяют ещё две формы: северную и южную. Северная заметно мельче — длиной до 20 см, а южная может достигать 60 см и весить около килограмма. Недаром больше всего ставриды вылавливают такие страны, как Турция и Греция.

Ставрида

Тело у этой рыбы продолговатое, сплюснутое с боков. Оно отличается тонким хвостовым стеблем, который заканчивается раздвоенным заострённым плавником, напоминающим вилку. Спинных плавников у ставриды два: первый колючий и короткий, а второй — длинный.

Надо сказать, что на теле этой рыбы вообще много колючек, защищающих её от врагов. Ещё две колючки, соединённые перепонкой, находятся перед анальным плавником, а вдоль боковой линии тянется ряд выступающих костных щитков. Поэтому в руки ставриду надо брать осторожно, чтобы не пораниться.

Окраска этой рыбы имеет сине-зелёный оттенок – особенно в верхней части (брюхо традиционно светлее). А около жаберной крышки можно обнаружить тёмное пятно.

Ставрида

Голова у ставриды – большая, покрытая чешуёй. Глаза выпученные – с хорошо развитым жировым веком. Пасть тоже довольно крупная – с выступающей нижней челюстью и мелкими зубами.

Образ жизни и размножение ставриды

По образу жизни ставрида — типичная пелагическая хищница. Она плавает стаями в толще воды, на глубине от 50 до 150 м. Охотится на мелкую рыбу, мальков и ракообразных.

Косяки ставриды не сидят на месте и постоянно мигрируют в поисках пищи. Хорошее обоняние помогает этим хищницам мгновенно учуять запах раненой рыбы. Охотясь, ставрида способна развить скорость до 80 км/ч.

Активность прекращается только зимой. В это время ставриды опускаются в ямы и практически перестают питаться.

Весной они оживают, а яичники самок приобретают тёмно-оранжевый цвет. Это значит, что икра созрела, и пора идти на нерест. Нерест длится с мая по август и происходит вблизи черноморских берегов. Во время нереста ставриды располагаются слоями — по половому признаку. Сверху — самцы, снизу — самки. Выметанная икра поднимается вверх, попадает в «облако» молок, испускаемых самцами, и оплодотворяется.

Образ жизни и размножение ставриды

Самка мечет икру порциями — причём, если мелкая особь откладывает до 200 тысяч икринок, то крупная может разродиться двумя миллионами.

Вылупившаяся молодь плавает в поверхностных слоях воды и нередко прячется от опасности под зонтиками медуз.
Растёт ставрида очень быстро. Через год она уже достигает 11-13 см, а через два уже способна к размножению. Живёт эта рыба до 7-10 лет.

Ставрида на любой вкус

Хотя ставриды водятся по всему Средиземноморью, 54% их улова приходится именно на Чёрное море. Это одна из основных промысловых рыб этого региона. Ловить её лучше всего осенью, когда косяки ставрид активно питаются, восстанавливая силы после нереста и готовясь к зимовке.

Мясо у ставриды нежное, средней жирности, не слишком калорийное. Мелкие косточки в нём отсутствует. Зато присутствуют, характерные для морских рыб, жирные кислоты группы «Омега-3», которые оказывают позитивное влияние на работу нашей сердечнососудистой системы.

Мясо ставриды

Готовить ставриду можно всеми известными способами: запекать, коптить, жарить, вялить, мариновать, варить из неё суп. Всем хорошо знакомы и консервы из этой рыбы — как в масле, так и в томатном соусе. Ну, а снеки из ставриды послужат доступной и удобной закуской к пиву.

Ставрида

Кстати, при готовке свежей ставриды большое неудобство причиняет жёсткая чешуя, которая прочно держится на теле. Поэтому прежде, чем браться за очистку чешуи, рыбу не помешает ошпарить кипятком.